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Alimentos Artesanais

Alimento ou Comida Artesanal – O que significa?

Alimentos Artesanais

É uma tendência de empresas pequenas ou mesmo de hobby. Relaciona-se a produção de uma grande variedade de alimentos, incluindo queijos, conservas, alimentos curados e fermentados, pães, chocolates, café, cerveja, chás, vinho e afins. Os produtos são feitos à mão em pequenos lotes e geralmente apresentam ingredientes cultivados localmente, orgânicos e muita procura por alimentos sustentáveis, mas não é sempre. Também nem sempre isso é vendido, apenas fazem parte de um hobby ou as pessoas produzem para autocumprido, para terem uma alimentação mais saudável, sem químicas que podem fazer mal a saúde etc.

O termo artesanal é tão subjetivo quanto natural e, assim como natural, vem sendo cada vez mais utilizado na comercialização de alimentos, mais precisamente, alimentos especiais. Os alimentos artesanais também são frequentemente descritos como inspirados na culinária, artesanais, caseiros, de edição limitada, sazonais, de receita especial e, sim, naturais.

De acordo com a Specialty Food Association, dois terços dos consumidores compram esses produtos simplesmente porque querem experimentar algo novo. Qualidade e saúde também são determinantes e, para esses consumidores, a saúde refere-se cada vez mais à ausência de ingredientes artificiais.

Nos últimos anos, alimentos e bebidas artesanais têm se tornado cada vez mais populares.

Os consumidores procuram alimentos interessantes que tenham uma proveniência clara (ou seja, sabemos exatamente de onde vieram). Produzido usando métodos tradicionais, orgânicos, sustentáveis ​​e baseados localmente.

Neste artigo aprofundado, analisamos a indústria de alimentos e bebidas artesanais e respondemos a algumas perguntas-chave, como:

  • Qual a diferença entre comida artesanal e comida normal? O que realmente significa ser um produto artesanal?
  • O que os artesãos fazem?
  • Como identificar um produto artesanal?
  • Como se tornar um produtor artesanal?
  • Para onde vai a indústria?

Vamos mergulhar!

O Que Faz Um Produto Artesanal?

Você já se perguntou de onde vem o pão ou queijo artesanal? Como todo esse movimento começou em primeiro lugar?

Bem, na verdade este tipo de produto é simplesmente aquele que é feito de maneira tradicional. Muitas vezes, um nome alternativo será usado como tradicional , casa de fazenda , natural ou patrimônio .

Países, regiões e indústrias irão classificar e considerar os produtos artesanais de forma diferente. Mas, em geral, esse tipo de produto costuma atender a um ou mais dos seguintes critérios:

  • É produzido em pequena escala ou em pequenos lotes. Não é produzido em massa ou cultivado em escala industrial.
  • É feito usando métodos e ferramentas tradicionais – geralmente feitos à mão, em oposição aos feitos industrialmente.
  • É criado de acordo com uma receita tradicional que pode existir há centenas de anos. Ou seja, há muito poucos, se houver, ingredientes modernos. Como conservantes, corantes, adoçantes, espessantes ou outros produtos químicos.
  • É feito localmente, não importado de outro país (embora isso dependa de onde o distribuidor ou loja do produto está localizado).
  • É rastreável ou é feito de ingredientes rastreáveis. Estabelecer a proveniência é um aspecto fundamental da comida artesanal.

Estas não são regras rígidas e rápidas, no entanto. Na prática, pode ser difícil descobrir todas essas informações sobre um produto individual.

Um pãozinho em um restaurante pode ser descrito como ‘artesanal’ porque é assado de maneira tradicional – mas a farinha e outros ingredientes que ele contém podem ser produzidos em massa.

É difícil saber exatamente e até que ponto um produto individual é artesanal. Mas os ingredientes e os métodos de produção geralmente levam a muitos benefícios.

Os Benefícios Dos Produtos ArtesanaisBenefícios da Alimentação Artesanal

Pensamos nos artesãos como artesãos e mulheres habilidosos que dominaram uma habilidade ou processo específico. O artesão não cria algo porque é seu trabalho – ele o faz porque ama e valoriza o processo e o produto final.

Esta mensagem é transportada para os alimentos. Os produtos artesanais certos ou errados são percebidos como tendo uma qualidade mais alta do que as alternativas produzidas em massa.

Se isso é verdade ou não, depende de cada produto individual, mas existem algumas razões comuns pelas quais bebidas e alimentos artesanais têm vantagem:

  • Baixa ‘milhas de alimentos’ – produtos e ingredientes geralmente são adquiridos localmente e não viajam muito até o ponto de compra. Isso resulta em menores emissões de transporte, produtos mais frescos e menos necessidade de conservantes ou condições de transporte que podem afetar o sabor e a textura (como congelamento prolongado).
  • Ingredientes de qualidade – enquanto os produtos finais de um processo artesanal costumam ser de excelente qualidade devido ao cuidado colocado em sua criação, os ingredientes básicos que utilizam também são muito importantes. E é isso que torna a indústria tão interessante. Uma pizza pode ser artesanal porque é assada em forno tradicional a lenha – mas outra pizza pode ser cozida da mesma forma e usar farinha artesanal para a massa. Um é mais artesão que o outro? Isso importa mesmo? Isso cabe ao consumidor decidir!
  • Produção testada e comprovada – os processos utilizados pelos artesãos alimentares são técnicas tradicionais que funcionam há muitos anos. Embora os ingredientes e a tecnologia modernos possam tornar os alimentos mais rápidos e com menor custo, você pode ter certeza de que qualquer coisa feita por um artesão será resultado de técnicas comprovadas que demonstraram obter ótimos resultados.
  • Apoie a economia local e os negócios independentes – a grande maioria dos produtores artesanais que vendem produtos em qualquer cidade será baseada nas proximidades e/ou será uma empresa independente. A compra desses produtos ajuda a apoiar essas empresas e a manter a diversidade no mercado.
  • Produção orgânica – eles costumam usar mais ingredientes orgânicos e técnicas de cultivo que estão de acordo com as práticas tradicionais. Há mais sobre alimentos orgânicos abaixo, mas isso é sem dúvida percebido como um grande benefício para um número crescente de consumidores.
  • Comida com significado – esses produtos muitas vezes podem ter uma conexão profunda com um determinado lugar, ingrediente ou processo. Os artesãos podem usar técnicas transmitidas em uma região por centenas de anos, ou podem ser os últimos produtores do mundo a trabalhar com um determinado ingrediente de maneira tradicional. Essas histórias dão aos produtos um significado e uma importância que você não encontrará em um corredor gigante de supermercado.
  • Sabores, texturas, combinações e ideias únicas – em última análise, os produtos artesanais só podem ser bem sucedidos se tiverem um bom sabor, e esta é outra área em que a abordagem traz benefícios interessantes. Os alimentos produzidos em massa são limitados pelas técnicas de produção mais eficientes e pelos ingredientes mais baratos e disponíveis. Um artesão tem mais liberdade para experimentar e experimentar coisas novas sem ter que redefinir grandes linhas de produção em movimento.

Tipos De Produtos Artesanais

Comida Artesanal Produzida

Agora que sabemos um pouco mais sobre o que realmente significa ser um produto artesanal, vamos dar uma olhada nos diferentes tipos disponíveis.

Bebidas artesanais e alimentos vêm em várias formas, aqui estão algumas das categorias mais populares e comuns, juntamente com as principais características que geralmente distinguem o pedigree artesanal de cada produto:

  • Pães e produtos de panificação – feitos com técnicas, equipamentos e ingredientes tradicionais de panificação.
  • Pizza – assada com métodos antiquados, como fornos a lenha ao ar livre, e com coberturas artesanais.
  • Queijo – produzido à mão com métodos que estão em uso há centenas de anos.
  • Compotas, chutneys e compotas de fruta – utilizando métodos muito tradicionais de armazenamento de fruta e legumes frescos.
  • Legumes em conserva – outra abordagem antiquada para preservar alimentos.
  • Carnes curadas – produtos à base de carne produzidos de forma orgânica e sustentável, preparados usando técnicas estabelecidas de secagem, cura e aromatização. (não entra em algumas listas porque a idéia é que também seja mais saudável, sustentável e ecológico, está aqui porque também é considerado pelo movimento de Alimentação Artesanal)
  • Azeites e vinagres – feitos a partir de produtos tradicionalmente cultivados e produzidos à mão.
  • Café em grão e granulado – tradicional, torrado à mão e preparado em pequenos lotes.
  • Bebidas – receitas alcoólicas e não alcoólicas com ingredientes artesanais e pequenos lotes, técnicas de produção patrimoniais.
  • Sorvete – Feito à mão ou em casa e muitas vezes encontrado em uma variedade de sabores.

Ingredientes Artesanais

Você pode encontrar exemplos de cada uma das categorias de comida e bebida em muitos lugares diferentes.

Os fabricantes também criam ingredientes artesanais que são usados ​​em restaurantes e lojas para fazer produtos mais complexos.

Alguns exemplos (assim como os listados acima) são:

  • Frutas e legumes – cultivados, colhidos e preparados de forma tradicional.
  • Grãos e farinhas – produzidos em pequenas propriedades e acabados à mão usando práticas antiquadas.
  • Leite – de gado de criação tradicional – encontrado em queijos artesanais, por exemplo.

Ingredientes simples permitem que lojas, restaurantes e cafés comecem a experimentar e apresentar produtos do setor para avaliar a demanda.

Os ingredientes artesanais também trazem os mesmos benefícios que os produtos finais discutidos acima. E a chave para tudo isso é a maneira como eles são produzidos.

O Desafio Da Produção Tradicional

Os produtos geralmente são feitos principalmente à mão, usando ferramentas e técnicas empregadas há centenas de anos.

Eles não usam métodos de produção em massa, instalações de embalagem automatizadas ou produtos e ingredientes de alto volume.

É muito desafiador produzir produtos em uma escala tão pequena.

Produtores maiores se beneficiam de economias de escala e equipamentos mais eficientes, e também podem negociar melhores preços (tanto de seus produtos quanto de fornecedores), pois lidam com um volume tão alto.

Um produtor habilidoso geralmente precisa cobrar preços mais altos para atingir o ponto de equilíbrio – embora possa operar com despesas gerais menores, como pessoal, marketing, gerenciamento e outros custos operacionais.

É por isso que construir uma grande marca é tão importante para um produtor de alimentos artesanais.

O produto é, geralmente, de alta qualidade e muito desejável para o mercado – pelos motivos descritos acima.

O produtor precisa enfatizar esses valores; contando a história de seus ingredientes artesanais, de origem local e produzidos de forma sustentável de uma maneira que justifica o preço mais alto.

E um dos principais pontos de venda dos produtos artesanais é enfatizar suas origens orgânicas.

O Apelo Dos Alimentos E Bebidas Orgânicos

Ingredientes orgânicos e práticas de produção são cada vez mais populares entre os consumidores, e essa tendência não mostra sinais de desaceleração.

O relatório de mercado orgânico da Soil Association Certification para 2019 afirmou que o mercado orgânico no Reino Unido registrou seu sétimo ano consecutivo de crescimento em 2018, com um aumento de 5,3% nas vendas. De acordo com o relatório;

“Quase £ 45 milhões são gastos em alimentos orgânicos todas as semanas no Reino Unido e esse número não mostra sinais de desaceleração”.

Bebidas orgânicas, produtos alimentícios e ingredientes são frequentemente usados ​​em produtos artesanais ou são artesanais por direito próprio.

Muitos consumidores têm a percepção de que a produção orgânica resulta em produtos mais seguros, com melhor sabor, com maior valor nutricional e melhores para o meio ambiente.

Assim, não importa qual seja o produto final, a comida artesanal costuma ser sinônimo de ingredientes orgânicos, e ambos os mercados estão se beneficiando das associações positivas que os clientes têm deles – como mostram as estatísticas!

Onde Encontrar Comida Artesanal

Se você deseja comprar alimentos e bebidas para o uso de sua família ou se deseja estocar produtos artesanais em seu negócio, pode ser difícil saber exatamente onde obtê-los.

Por definição, as empresas de artesanato não têm grandes orçamentos de marketing, então as marcas não serão nomes familiares – e também é improvável que sejam facilmente encontradas em seu supermercado local.

A melhor abordagem é começar a procurar localmente.

Experimente padarias, açougues e lojas de comida próximas – tanto para ver os produtos artesanais que eles podem fazer na loja quanto os produtos fabricados por outros que eles estocam.

Os mercados de agricultores locais também são uma visita obrigatória. Eles geralmente têm produtores locais apresentando seus produtos e a maioria está pronta para dizer exatamente como eles são produzidos e de onde vêm os ingredientes.

Você vai nos encontrar no Wirral Farmers Markets na maioria dos fins de semana.

Você também pode ver os nomes de produtores e produtos locais em menus de bares e restaurantes – se houver uma marca ou nome de local ao lado de um ingrediente em uma refeição, pergunte à equipe de garçons se este é um produto local e artesanal.

Você também pode fazer uma simples pesquisa no Google por algo como queijo artesanal [SEU CIDADE] ou mel local [SEU CIDADE] . Ou até mesmo mercado de artesanato [SUA CIDADE]

Festivais de comida e bebida também são ótimos lugares para encontrar opções artesanais.

Você também pode encontrar plataformas on-line para ajudá-lo a localizar produtos próximos – e, quando encontrar um produtor, basta perguntar se eles conhecem outro!

Algumas Perguntas Comuns Sobre Comidas E Bebidas Artesanais

Os métodos tradicionais de produção e os ingredientes usados ​​em alimentos e bebidas podem levantar algumas questões como:

Produtos artesanais, como pão, podem ser congelados?

Em geral, a resposta é sim – embora dependa da receita. Os produtos artesanais usam poucos ou nenhum conservante, de modo que as condições de congelamento, prazo de validade e consistência podem diferir dos produtos regulares; mas em princípio deve ser bom. Com o pão, por exemplo, em caso de dúvida, peça orientação ao padeiro – ele também pode mostrar a melhor maneira de descongelar e preparar o pão após o congelamento, pois pode ser difícil acertar.

Artesão versus artesanal?

Ambos os termos são usados ​​para descrever alimentos e bebidas e podem ser usados ​​de forma intercambiável. Doce artesanal e doce artesanal são a mesma coisa, mas obviamente uma pessoa é um artesão (como substantivo) e pode ser descrito como artesanal (como verbo). Fácil!

Animais de estimação podem comer comida artesanal?

Esta pergunta pode soar como uma piada. É bem sério mesmo. É bastante comum servir comida normal aos animais de estimação de diferentes maneiras, por isso precisamos verificar se os produtos artesanais podem ser usados ​​para que não ofereçam risco. Muitas pessoas costumam perguntar se os coelhos podem comer alface artesanal? Ou os cães podem comer pão artesanal? E as respostas são que depende dos ingredientes e das necessidades nutricionais do pet. Na grande maioria dos casos não há razão para não substituir um produto produzido em massa por um produto artesanal se eles tiverem os mesmos ingredientes – mas é sempre bom verificar, caso tenham um teor de açúcar ou sal, por exemplo.

Normas e Legislação Sobre Produtos Artesanais

Todas as empresas do setor de alimentos e bebidas devem cumprir rigorosas regras de qualidade e segurança, e esses produtores não são diferentes.

Qualquer diretriz, padrão comercial ou legislação relevante para um produto final produzido em massa também se aplica a um produto de menor volume.

É claro que haverá todo um corpo de leis de saúde e segurança e diretrizes industriais referentes a métodos de produção para grandes operações que não se aplicarão a produtores menores, pois não usam os processos ou equipamentos mencionados.

Mas também há algumas questões legislativas às quais os produtores menores podem precisar prestar mais atenção, principalmente quando se trata de direitos autorais e nomenclatura de produtos.

Como mencionado anteriormente, um dos principais pontos fortes de um produto artesanal é o valor da marca, e a empresa precisa garantir que isso seja protegido para ser um sucesso comercial.

Para obter mais informações sobre a lei aplicável aos produtores de alimentos, o site http://artisanfoodlaw.co.uk é um ótimo lugar para começar.

Obter uma compreensão completa das regras e regulamentos relevantes será importante se você tiver planos de produzir alimentos por conta própria.

Como Se Tornar Um Artesão

Se a ideia de criar seus próprios alimentos e bebidas de origem local e tradicionalmente o deixou empolgado, talvez queira saber como começar a se tornar um artesão por conta própria.

Como uma disciplina tão ampla, existem muitos tipos diferentes de educação e treinamento disponíveis, e nada supera a boa e velha prática, é claro.

Você primeiro precisará decidir que tipo de produtos deseja criar – e isso dependerá de quais habilidades e conhecimentos você possui atualmente, quais alimentos ou bebidas você gosta de fazer e qual acesso a equipamentos você possui.

Em seguida, aqui estão algumas opções de treinamento e exemplos para que você possa ver o tipo de oportunidades de educação disponíveis:

Boa sorte começando sua jornada para se tornar um artesão de alimentos!

O Que Vem A Seguir Para A Indústria Artesanal?

Nos últimos anos, as preocupações com a saúde e o meio ambiente e as novas startups de alimentos fizeram com que se tornasse cada vez mais popular.

Agora você pode obtê-lo em muitos lugares, como:

  • Barracas pop-up e de comida de rua – onde os consumidores curiosos estão abertos a experimentar novos produtos.
  • Nos festivais – nos festivais de música, literatura, comida e bebida e outros, os artesãos têm um grande público para sua marca.
  • Cafeterias, cafés e bares independentes – onde os produtos artesanais se encaixam perfeitamente na identidade da empresa.

E o crescimento do setor significa que é improvável que essa disponibilidade diminua em breve.

Os preços e as forças do mercado ainda ditarão como o setor é moldado, é claro – mas no momento o mercado quer produtos artesanais, e muitos produtores estão mais do que felizes em fornecê-los.

Também estamos vendo diferentes produtores menores se unindo para oferecer produtos complementares juntos – e isso faz muito sentido:

  • Você pode comprar geleias, queijos e chutneys produzidos localmente em uma padaria,
  • Um açougueiro pode estocar molhos produzidos localmente que podem ser usados ​​com sua carne
  • As cafeterias costumam oferecer bolos ou até grãos de café para levar para casa.

O futuro parece brilhante tanto para os fãs de alimentos artesanais quanto para seus criadores!

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