Bebidas Botânicas / Herbais Não Alcoólicas

Bebidas Destiladas Sem Álcool

Bebidas Destiladas sem álcool: Uma tendência sóbria alça voo

Quais são as bebidas destiladas sem álcool? Essa categoria de produto existe? E como é produzido o gim sem álcool? Damos uma visão geral de uma das tendências mais importantes e curiosas da cultura de beber hoje em dia.

Se você está de alguma forma associado ao negócio de bebidas, provavelmente se deparou com o slogan “O que beber quando não estiver bebendo”. É o slogan da marca britânica Seedlip. O que quer que você pense sobre a bebida – seja boa ou ruim – ninguém vai contestar o fato de que eles criaram praticamente sozinhas uma nova categoria de produtos.

“Bebidas destiladas sem álcool” explodiram no mercado, atraindo muita atenção e buzz com suas asas livres de bebida e que se preocupam com a saúde. Cada vez mais marcas lançam no mercado produtos que imitam o sabor do gim, do rum ou do uísque. Só sem o ingrediente que torna os espíritos verdadeiramente espíritos – o álcool.

»Alguns fabricantes estão tentando substituir o efeito adstringente do álcool por notas amargas ou picante.” «

 

O DESTINO DO NÃO BEBEDOR

É uma situação que todos nós enfrentamos. Você está sentado no bar, mas uma bebida alcoólica está fora de questão. Talvez seja porque você está tomando remédios. Ou você tem que dirigir para casa. Também há bebedores que simplesmente não gostam do sabor do álcool ou que por outros motivos, da religião ao controle de calorias, renunciaram completamente às bebidas pesadas.

Para aqueles que gostam de bebidas complexas e a atmosfera indelével de um ótimo bar, muitas vezes você se sente um estranho. Ou você teve uma coca-cola cansada empurrada sobre o balcão ou teve que tomar um gole de um “mocktail” açucarado, geralmente nada mais do que uma mistura arbitrária de vários sucos e xaropes açucarados. É aí que entra a nova categoria, apresentando bebidas com o sabor e a complexidade ostensivos dos destilados, mas sem o fator bebida.

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O ENIGMA DA NOMENCLATURA

Em um sentido jurídico, a categoria de destilados não alcoólicos não existe. Afinal, uma bebida espirituosa na União Europeia deve ter um teor mínimo de 15% ABV por definição legal. Nos EUA, o termo específico “aguardente destilada” requer que uma bebida alcoólica exiba pelo menos 40% ABV.

A citada legislação da UE também define que uma bebida espirituosa deve ser produzida por „destilação, (…) de produtos fermentados, maceração ou processamento similar de materiais vegetais em álcool etílico de origem agrícola, ou por adição de aromatizantes, açúcares, outros adoçantes ou outros produtos agrícolas ao álcool etílico de origem agrícola. ”

Em termos leigos: a base de uma bebida espirituosa é um destilado de alta porcentagem de matéria fermentada ou aromas, que são então convertidos em álcool neutro industrial, antes de serem diluídos. Este produto final contém álcool.

GIN SEM ÁLCOOL: ÁGUA COM SABOR

Muitas das novas marcas de bebidas espirituosas não alcoólicas usam essências e aromas obtidos por destilação ou maceração, mas outros ingredientes não se enquadram na definição. Por exemplo, uma garrafa de uma imitação de gim consiste basicamente de um componente: água.

Esse dilema legal não parou o boom desse novo tipo de bebida de bar. Quase todos os meses – senão todas as semanas! – os novatos estão entrando no mercado. Em alguns casos, são marcas de destilados estabelecidas que tentam um produto não alcóolico, mas uma grande proporção dos novos produtos também vem de novas empresas.

AS MUITAS NOVAS BEBIDAS DESTILADAS SEM ÁLCOOL SÃO REALMENTE “FEITAS À MÃO”?

Muitas das marcas se descrevem como “feitas à mão” e descrevem os elaborados processos de fabricação em detalhes. Não vale a pena que por trás de muitos produtos não haja destilarias individuais, mas especialistas em aroma como “Symrise”, “Döhler” ou “Archer Daniels Midland”, que por sua vez compram essências e sabores de outras empresas especializadas em determinados processos de extração.

Fique de olho nos tribunais, já que muitas das marcas de destilados não alcoólicos desrespeitarão os regulamentos da UE em sua rotulagem. Muitos dos biggies defenderão seus espíritos com ações judiciais? Muitos especialistas em bebidas espirituosas também criticam o surgimento desse “não gênero” não alcoólico.

SÓBRIO COM ESTILO: A ASCENSÃO DOS COQUETÉIS SEM ÁLCOOL

Com tanta ênfase no artesanato atrás do bar, aqueles mocktails enjoativos dos anos 80 evoluíram para coquetéis não alcoólicos de alta qualidade. Mas as pessoas estão realmente pedindo essas bebidas secas?
À medida que os coquetéis artesanais continuam a se espalhar por todos os bares que você pode imaginar, eles estão começando a deixar sua marca nas bebidas não alcoólicas também. Parece que os mocktails se transformaram de uma reflexão tardia no final de um menu em … algo completamente diferente. Chame-os de mocktails artesanais ou coquetéis sem álcool – de qualquer forma, os bares agora oferecem uma lista totalmente separada de bebidas criativas e bem feitas que contêm álcool zero.
Há mais demanda por coquetéis não alcoólicos de alta qualidade agora? Os bares podem continuar com um simples Shirley Temple? As bebidas não alcoólicas não vão contra o propósito fundamental de um bar? Para descobrir, perguntei a alguns bartenders e bebedores em minha cidade natal – a ex-capital bebedora da Confederação, Richmond, Virgínia.

OPÇÕES PARA NÃO BEBEDORES

Uma coisa que ficou claro rapidamente é que as pessoas sóbrias querem a opção de pedir um bom coquetel não alcoólico, especialmente se forem mulheres grávidas.
“Quando eu estava grávida”, Arielle Goldman me disse, “eu realmente apreciava um menu decente e não precisava ser extenso, um menu de coquetéis não alcoólicos”.
“Como alguém que ficou grávida muitas vezes nos últimos anos, os mocktails artesanais são extremamente apreciados”, diz Jenna Witte. “Especialmente coisas que têm cerveja de gengibre sem álcool – porque, você sabe, todo o enjôo matinal e vômitos.”
O gerente geral assistente do Lemaire, Chauncey Jenkins, viu muita demanda por coquetéis não alcoólicos. “Eles funcionam muito bem para nós, especialmente para hóspedes grávidas”, diz ele. “Às vezes, alguns de nossos enormes contatos corporativos fazem festas para seus filhos – pense doce dezesseis – e é incrível poder oferecer opções para as meninas.”
Por outro lado, a ex-bartender Katie Marsh me disse que odiava que lhe oferecessem coquetéis sem álcool quando estava grávida. “Por que eu iria querer um monte de batedeiras sem a bebida?” diz Marsh. “Senti que estava sendo ridicularizado ou tratado como um garoto de 12 anos.”
Zombado por um mocktail – o mais baixo dos insultos, com certeza.

COQUETÉIS SEM ÁLCOOL TÊM MUITA COMPETIÇÃO

Portanto, há um lugar para coquetéis não alcoólicos, mas essas bebidas precisam ser feitas com o mesmo cuidado, artesanato e ingredientes sofisticados de um coquetel artesanal sofisticado?
“Porque se importar?” diz Marguerite Jones. “É para isso que serve o refrigerante.”
O não-bebedor Aaron Puritz me disse que já tem opções não-alcoólicas suficientes. “Como um cara sóbrio, quase cerveja e mocktails estão fora da lista”, diz ele. “[Eu] prefiro uma cerveja artesanal de gengibre ou um café frio.”
Kate Watts diz que prefere algo diferente de cranberry e tônica, mas não é um grande negócio. “Não espero ver uma lista de bebidas não alcoólicas quando entro em algum lugar”, diz Watts.

MENUS SEPARADOS: UM PASSO LONGE DEMAIS?

De muitas das respostas que recebi, parece que quase todos concordam que bebidas não alcoólicas devem ser oferecidas em todos os lugares, mas muitas pessoas achavam que um menu inteiro era simplesmente demais.
O bartender de Richmond, Justin Varner, diz que faria um coquetel sem álcool se solicitado. “Porém, eu nunca imprimiria os menus”, diz ele. Este era um tema recorrente.
Percebi que no mais novo e badalado bar de coquetéis de Richmond, o Jasper, não há uma lista separada de coquetéis não alcoólicos. Também não há nenhuma oferta no menu de bebidas regular. O proprietário Mattias Hägglund teve uma explicação rápida. “Não temos nada no menu no momento, mas não porque não nos importamos com eles”, diz Hägglund. “Vendemos uma série de mocktails todas as noites, montados com os ingredientes que temos em mãos para nossa lista principal.”
Portanto, a capacidade e a demanda existem, mas a necessidade de anunciar não. Este escritor (que bebe) concorda que um menu não é necessário. “Acho que é um detalhe importante para qualquer bar que leva a sério a hospitalidade e coquetéis ser capaz de preparar uma bebida não alcoólica bem feita”, diz Hägglund.

QUANDO A ALTERNATIVA É A ÁGUA …

Uma coisa que mesmo os pessimistas não podiam ignorar é o dinheiro que pode ser feito com coquetéis sem álcool. Eu ouvi a frase “boas margens” de vários bartenders e donos de bares. Com coquetéis não alcoólicos sofisticados, você pode cobrar preços extravagantes de coquetéis sem ter que usar a bebida. E, claro, eles sempre trarão mais dinheiro do que outras reservas sóbrias, como um copo d’água.
“É meio que um acéfalo para o lado comercial das coisas”, diz a ex-bartender Rachel Hudson. “Um mocktail custa US $ 5, uma água custa US $ 0”, diz ela, ecoando o argumento feito pela Distill Ventures em favor de marcas de bebidas não alcoólicas como Seedlip.
Independentemente das margens de lucro, alguns bartenders e biberões sentem claramente que coquetéis não-alcoólicos não têm lugar em um bar. Afinal, se você não quer beber, por que está no bar?
 “’Craft mocktail’ me fez rir,” diz o barman Joe McDowell. “Se você quiser uma efervescência aromática e terrosa sem álcool, tire o F de fora.”
“Faça-nos beber o álcool!” diz o patrono do bar, April Newcomb. “Com que frequência saímos de qualquer maneira?”

ATENDENDO A DIFERENTES GOSTOS

O ex-bartender Paul Kelly diz que os coquetéis artesanais combinam perfeitamente com sabores e certos destilados. Portanto, “’mocktail artesanal’ para mim, soa como açúcar em uma garrafa”, diz Kelly. “Mas, ei, se alguém quiser um refrigerante de açúcar chique de $ 8, mais energia para eles.”
Apesar de seu ceticismo, a disposição de Kelly em atender ao pedido de alguém por um coquetel não alcoólico é a chave. Afinal, um bom bartender não se recusaria a misturar um Cosmopolitan só porque não é um de seus favoritos. É essencial lembrar que um bar é um local de reunião e não apenas um lugar para alterar sua mente com substâncias, independentemente do quanto alguns de nós gostem de fazer exatamente isso.
“É sempre importante valorizar os hóspedes sóbrios tanto quanto os outros”, afirma o gerente do bar Pedro Aida. “Em uma cidade cuja cultura é amplamente baseada na bebida, é fácil para um hóspede se sentir indigno se não estiver consumindo álcool.”
Ou, como diz Lucas Dowd: “Mesmo que sejam desprezíveis, os que não bebem também são pessoas”.
E se os bebedores podem conseguir coquetéis com combinações de sabores estranhas e maravilhosas, então aqueles que ficam sóbrios não deveriam ter que aturar água com gás e limão. E é aí que entram os controvertidos coquetéis não alcoólicos.

Ficar sóbrio costumava significar um triste copo de limão com refrigerante. Mas tudo mudou. Uma nova classe de destilados não alcoólicos entrou em cena e de repente todos querem ser designados como motoristas. 

Fale sobre um copo de coisas boas. Esses destilados sem álcool são adultos, refinados, sofisticados e divertidos – tudo ao mesmo tempo. Eles são praticamente tudo o que gostamos no álcool, menos o álcool. Eles ainda estão livres de açúcares, adoçantes, alérgenos e aditivos.

Sem coisas desagradáveis – e sem ressaca desagradável -, essas novas ofertas sem álcool tornam o ato de beber um acéfalo. E já mencionamos que as melhores bebidas não alcoólicas também são baixas em calorias ?

De destilados à prova de zero concebidos como substitutos do gim, uísque e tequila, a bebidas que não são como nada que já experimentamos antes , essas bebidas não alcoólicas farão com que desintoxicação, dieta e janeiro seco realmente pareçam tentadores.

Portanto, se você é um abstêmio veterano ou está simplesmente procurando algo novo para o seu armário de bebidas, aqui estão as melhores bebidas não alcoólicas para um bar sóbrio.

17 melhores bebidas não alcoólicas

Classificação Marca Melhor para
1 Seedlip Melhor geral
2 Kin Euphorics Mais inovador
3 Minha alma celta Melhor ‘whisky’
4 Spiritless Kentucky 74 Melhor ‘bourbon’
5 Segunda-feira Melhor ‘gin’
6 Fluère Melhor ‘rum’
7 ArKay Melhor ‘vodka’
8 Prova Ritual Zero Melhor ‘tequila’
9 Lira’s Italian Orange Melhor ‘Aperol Spritz’
10 Amaretti de Lyre Melhor ‘Amaretto’
11 Três espíritos Melhor bebida nocturna
12 Caleño Melhor espirito tropical
13 Everleaf Melhor ‘spritz’
14 Heineken Melhor ‘cerveja’
15 Cordialidades Jukes Melhor ‘vinho’
16 Fortnum and Mason Melhor ‘vinho espumante de rosa’
17 Château De Fleur Melhor ‘champagne’

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