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Café: Torrefação e Moagem

Café: Torrefação e Moagem

Fonte: https://www.montanhasmineiras.com/

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Moagem

A moagem do café é uma parte da qualidade da bebida tão importante quanto a torra e diz
respeito ao processamento do café pós torra, de modo a deixa-lo numa granulometria que varia numa escala de pulverizado a grosso. A granulometria afetará diretamente o período de extração do café e, consequentemente, alterar pontos importantes da degustação e análise da bebida, como o corpo, acidez e o aroma do café.


Moagem Fina
Textura do café fica semelhante à da farrinha. Quando o grão está nessa classificação, ele cria
uma maior resistência na passagem da água, fazendo com que o tempo de contato seja maior
e a extração mais lenta. É recomendado para cafés expresso, que com a alta pressão utilizada,
faz-se com que a água passe rapidamente e equilibre a extração.

Moagem Média
Textura do café fica semelhante à da areia fina. A classificação média de moagem é indicada,
principalmente, para o nosso famoso café coado. Esse método de preparo, aliado a
granulometria média, proporciona o tempo ideal para que todos os sabores e essências sejam
transferidos para a bebida. O resultado é um café suave e com aromas intensos.


Moagem Grossa
Textura do café fica semelhante à do açúcar cristal. Granulometria recomendada para
métodos onde o café fica em contato com a água por mais tempo, como a prensa francês.

Partículas maiores de café precisam de mais tempo de contato com a água para extrair o
máximo que elas têm a oferecer. Com essa granulometria e o método correto, é possível
extrair um café mais encorpado e forte.


Em nossa produção usamos a granulometria média/fina para os cafés moídos.

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Torrefação

Torra clara do café

Acentua acidez e aroma com suavidade do sabor. Ameniza o amargor e o corpo. A torra clara preserva mais os óleos aromáticos (grãos permanecem secos), mas acentua a acidez da bebida ao mesmo tempo que produz um café menos encorpado. Ideal para máquinas de café expresso.


Torra média do café

Ponto de equilíbrio entre várias características como acidez, aroma e amargor.  Normalmente acentua o corpo. Porém, o café começa a ficar menos encorpado com torras mais escuras. Ideal para coador de pano ou filtro de papel.


Torra escura do café

Café menos ácido, mais amargo e menos encorpado. Torra mais escura deixa o café mais amargo o que pode ser confundido com um café “mais forte”. Porém, a torra muito escura pode “queimar” o café, acentuando muito o amargor e praticamente eliminando a acidez e o corpo.

Em nossa produção usamos a torra clara para os cafés em grãos e uma torra média/clara para os cafés moídos.

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