Bebidas Botânicas / Herbais Não Alcoólicas

Mixologia Herbal

Aqui estão algumas ótimas ideias para estimular suas papilas gustativas:

  • Adicione um pouco de hortelã a um pesto de manjericão
  • Cultive o tomilho em sabores inesperados: laranja, lima, limão (todos estão crescendo em nossa horta de ervas)
  • Seque e misture suas próprias  ervas da Provença  (veja nossa receita )
  • Infundir flores de lavanda na limonada

Falando em infusões, o “mixologista de ervas” Kasey Bersett Eaves abriu nossos olhos para o mundo das bebidas com infusão de ervas.

O manjericão amassado adiciona um toque refrescante à limonada.


Do jardim ao vidro

Praticamente qualquer erva que você cultivaria em seu quintal pode ser usada para dar sabor a bebidas. Ervas + frutas frescas = uma base saborosa para todos os tipos de bebidas quentes e frias. Pegue o que está na estação no quintal e experimente. Algumas ideias novas:

Manjericão  + morango
Menta  + framboesa
Sálvia  + cereja
Alecrim  + melancia
Limão verbena  + melão melão
Tomilho  + pepino
Lavanda  + bagas
Dill  + limão
Orégano  + bagas
Coentro  + melancia
Estragão  + pêssego


Muddling 101

Esta é a primeira regra para confundir: não se atrapalhe. Muddling é o processo de suavemente – repita, suavemente – esmagar as folhas das ervas. Como Kasey disse: “Se você ouvir as folhas se rasgarem, você está sufocando”. O objetivo é liberar o sabor e o aroma verde e fresco das folhas, não quebrá-las ou pulverizá-las (pense em Cary Grant, não no Homem de Ferro).

Aqui está a segunda regra de confundir: sempre segure seu braço em um ângulo de 90 graus, pressionando diretamente para baixo do cotovelo até o pulso através do trapaceiro. (O que é um bagunceiro? Continue lendo.) Pressione para baixo uma vez, solte e gire o frasco um quarto de volta. Repita mais cinco vezes. Seis prensas são ideais para uma única bebida – mais se você estiver fazendo um jarro valer a pena.

Aqui está a terceira regra de confundir: trapaceiros são muito legais. Essencialmente uma prensa que chega ao fundo de um copo ou jarra, os muddlers podem ser encontrados na maioria das lojas de utensílios de cozinha, tanto em versões de madeira (nogueira, bordo) quanto de aço inoxidável. Sim, uma colher de pau também funciona. Aficionados por vintage: procure conjuntos de barras de aço inoxidável dos anos 50 e 60. Aquela grande protuberância na extremidade do longo bastão giratório é um desastre.

A infusão começa com confusão.


Infusões

As infusões de ervas são uma ideia por que não pensei nisso que é fácil, saudável e muito saborosa (quente na cena do restaurante, também). Kasey compartilhou sua receita:

Infusão Herbal de Água

  • Ervas frescas (ver lista acima)
  • Frutas frescas (qualquer menos bananas; ver lista)
  • Jarra ou jarro de 2 quartos
  • Muddler ou colher de pau
  • Água

Lave as frutas e enxágue bem as ervas. Coloque ervas suficientes dentro do frasco para cobrir o fundo. Adicione cerca de uma xícara de frutas. (As quantidades de ambos variam de acordo com o gosto – sinta-se à vontade para experimentar!) Amasse frutas e folhas de ervas com amassador para liberar alguns dos sucos e do sabor. Não pulverize! Encha a jarra com gelo e água. Cubra e leve à geladeira por duas horas. Coe a água em copos. As infusões refrigeradas permanecem na geladeira por até cinco dias.


Uma infusão de menta e estévia faz um chá de ervas instantâneo e refrescante – basta coar e servir com gelo.

Gelado e doce: chá de ervas

No verão, o chá gelado é a bebida do dia. Adora chá doce, mas não gosta do açúcar? A receita de chá de Kasey usa estévia fresca – uma erva 30 vezes mais doce que o açúcar – além de outras ervas de seu jardim para uma versão mais verde do doce. Basta adicionar gelo e um copo alto.

Concentrado de chá gelado de ervas e estévia de quintal

  • ¼ xícara de folhas de estévia
  • 2 xícaras de água
  • 1½ xícara de folhas de ervas frescas (hortelã ou verbena de limão tem melhor sabor, mas sinta-se à vontade para experimentar!)

Para concentrado: enxágue e escorra as ervas. Adicione todos os ingredientes acima em uma panela pequena e não reativa e leve ao fogo para ferver. Deixe ferver por um minuto; retire do fogo. Deixe a mistura em infusão e esfrie por seis horas ou durante a noite. Coe o líquido resfriado em uma jarra de vidro. Guarde na geladeira por até uma semana ou congele para uso posterior.

Modo de usar: misture 1 xícara de concentrado a 3 xícaras de água ou a gosto.


Rock de xaropes simples

Um xarope simples feito com estragão + pêssegos + Prosecco = adorável.

Os “xaropes simples” são chamados assim por uma razão: eles são realmente fáceis de preparar. Adicionado no lugar do açúcar à sua receita favorita de limonada, refrigerante, chá doce ou coquetel, o xarope simples é o segredo para uma bebida de verão com sabor completo.

Xarope simples de ervas fáceis

  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de açúcar de coco ou mel
  • ½ xícara de erva de sua escolha (folhas inteiras ou levemente picadas, embaladas em um copo medidor)

Enxágüe e escorra as ervas. Em uma panela pequena e não reativa, misture a água e o açúcar e  leve ao fogo até que o açúcar se dissolva, levando a mistura  apenas para ferver. Adicione as ervas, mexa delicadamente por 30 segundos e retire do fogo. Deixe a mistura esfriar (aproximadamente 30 minutos). Tensão.

Armazene a calda em um recipiente hermético na geladeira para uso dentro de uma semana a 10 dias, ou congele em bandejas de cubos de gelo para uso posterior conveniente.

Xaropes simples fazem coquetéis memoráveis. Adicione um toque de xarope simples de ervas a uma taça de champanhe antes de finalizar com Prosecco ou vinho branco seco para um brinde digno de elogios. Ou desfrute de suas ervas com gelo – congele a calda em bandejas de cubos de gelo (cubra cada divisor de cubos com uma pequena folha de ervas para enfeitar antes de congelar) e use como adoçante para chá gelado ou coquetéis. Imagine um copo de bourbon que aos poucos se transforma em um julep de hortelã porque você adicionou cubos de gelo de xarope de menta simples!

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