‘Queijo’ Vegetal (vegana) – Vegueijo

3 colheres (sopa) de purê de batata inglesa¹ ou macaxeira² (mandioca- use açafrão para obter cor amarelada)

Num recipiente raso e largo misture tudo até que fique consistente. Unte uma vasilha com azeite e modele a massa nesse recipiente. Leve a refrigeração por pelo menos 2 horas antes de consumir. Usei uma vasilha de goiabada de 600 gramas para modelar.

1. Com purê de batatinha inglesa: Não chega a atingir uma consistência de queijo ou massa. Fica unido e sólido por pouco tempo. Esfarela e volta a forma de pó. Então, para usar no dia a dia usei água para reidratação. Para um sanduíche, por exemplo: Use 2 colheres de chá de Vegueijo em pó para 3 colheres de sopa de água. Misture bem até ficar com consistência de creme. Nesse momento pode adicionar mais sal, e/ou outros temperos. Passe o creme no pão e leve a sanduicheira. Do mesmo modo pode ser usado em pizzas, lasanhas e etc.

2. Com purê de macaxeira: Ficou com uma consistência maravilhosa enquanto “cru”… Ele quando misturado forma uma massa consistente e firme. Dá para modelar no formato que desejar, e assim vai ficar pelo tempo de consumo. Porém, não atingiu grande êxito no resultado do “estica-e-puxa”. Fica bom. E não precisa de água para consumir. Porém não o testei em pizzas. Pode ser frito em frigideira antiaderente.

Emoção: Estica e tem liga quando derrete. Foi aprovado por 10 de 10 pessoas que consumiram!

O polvilho, também chamado de fécula de mandioca, carimã ou goma, é o amido da mandioca. O polvilho azedo é um tipo modificado por processo de fermentação e secagem solar, apresentando características bem diversas do polvilho doce.

Obs: Pode substituir a batata inglesa por mandioquinha (batata baroa ou batata salsa). Também há um opção de misturar com inhame e colocar linhaça batida (ou farinha de linhaça)

Queijo de amêndoas

Ingredientes

1 xícara de amêndoas cruas
1/2 xícara de água
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal marinho

Preparo

Escalde as amêndoas em água fervente por alguns minutos e remova as peles. Cubra com água e deixe de molho de um dia para o outro (12 horas). Escorra.
Coloque as amêndoas em um processador ou liquidificador junto com os demais ingredientes e bata em potência alta por cerca de 5 minutos. Cubra uma peneira média com “pano de fralda” duplo ou outro tecido de algodão limpo. Despeje o conteúdo sobre ela, junte as pontas do tecido e prenda com um elástico, apertanto bem para que solte o excesso de água. Mantenha a peneira sobre um recipiente que possa receber o líquido que escorre, e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.
Remova delicadamente o queijo do pano. Cubra uma assadeira pequena com papel manteiga, pincele o queijo com azeite de oliva (opcional) e asse em forno médio-baixo por cerca de 30 minutos.

Este queijo pode ser consumido em lanches ou utilizado em receitas diversas. Você pode variar a receita, adicionando levedo de cerveja, alho, ervas frescas picadas, fumaça líquida, etc.

Creme de mandioca

Substituto para queijo cremoso em receitas

Ingredientes

1 xícara de mandioca cozida e amassada
1/4 de xícara de azeite extra virgem
1/2 cebola média picada
1/2 dente de alho amassado
1/2 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo

No liquidificador, bata primeiro a cebola, o alho, azeite e sal. Acrescente e bata a mandioca cozida até formar um creme homogêneo. Você pode variar o tempero, adicionando ervas e outros temperos. Utilize este creme em receitas que vão ao forno e que levem queijo, como lasanhas, tortas, pizzas etc.

Vequeijo de gergelim

Fácil de preparar

Ingredientes

2 colheres de sopa de creme de gergelim (tahine)
3 colheres de sopa rasas de amido de milho
1 pitada de sal (opcional)
1 e 1/2 xícaras de água

Modo de preparo

Ferva uma xícara de água e reserve. Dissolva o amido de milho em meia xícara de água fria. Em uma panela, adicione o creme de gergelim e vá adicionando cuidadosamente a mistura de amido e água, e mexendo com uma colher. Em seguida faça o mesmo com a água quente. Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. Depeje sobre uma forma umedecida e leve à geladeira de 1 a 2 horas para endurecer. Corte em quadradinhos.

Esta receita foi daptada de outra, goma dofu, tradicional da culinária japonesa Shôjin Ryôri – onde é consumido com molho shoyu e gengibre ralado, ou como sobremesa, com melado.
Pode ser utilizado em alguns pratos veganos como substituto de queijo, ou para substituir o tofu de soja.

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Obs: Pode-se usar Castanhas (do pará, caju, macadamia etc), nozes, amêndoas, sementes (como a de gergelim e a de girassol), assim como arroz, amaranto (batidos com um pouco de água e óleo) e também linhaça para fazer os vequeijos.